Curry de garbanzos y coliflor

«Las estaciones del año nos invitan a degustar determinadas comidas, en invierno calentitas, reconfortantes y energéticas, hoy estos garbanzos con coliflor y curry nos permiten la fusión entre lo tradicional y lo moderno» by Anunciata Vinuesa

Curry de garbanzos y coliflor

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 35 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 coliflor de 500 g 
  • 400 g de tomate triturado en conserva 
  • 250 g de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 cl de leche de coco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de curry
  • 1/2 cucharada de  copos de pimienta roja seca o de cayena si gusta el picante
  • 3 vainas de cardamomo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Lavar y cortar en arbolitos la coliflor. En una cazuela poner agua, cuando comience a hervir echar una cucharadita de sal y la coliflor. Cocer 5 minutos. Colar y reservar.
  • Cortar la cebolla  en juliana y los ajos en láminas.
  • Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos y la cebolla. Añadir todas las especias, excepto el cardamomo, cocerlas 1 minuto.
  • Añadir el tomate, la leche de coco, 10 cl de agua y la coliflor, salpimentar y cocer 15 minutos con la cazuela tapada.
  • Añadir los garbanzos y seguir cociendo 5 minutos mas. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
  • Cocer el arroz basmati, siguiendo las indicaciones del paquete, con las vainas de cardamomo machacadas.
  • Servir.