Arroz con conejo, alcachofas y coliflor

«¡Cómo nos encanta experimentar con los platos de arroz! Hoy nos atrevemos con la proteínica y sabrosa carne del conejo, las aromáticas alcachofas y la rica coliflor. Esta combinación de deliciosos ingredientes, cocinados y sazonados, como siempre, con muuucho amor ❤, nos va a dar como resultado un plato que te va a enamorar sin remedio » By LUZ BOGO

Arroz con conejo, alcachofas y coliflor

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 38 minutos. Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 4 tacitas de arroz
  • 1 conejo cortado a octavos
  • 8 dientes de ajo enteros
  • Sal, pimienta y 1 cucharada de  aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 alcachofas
  • ½ coliflor
  • 1 limón
  • 3 tomates, sin piel ni semillas y cortados en dados
  • 1 pimiento verde grande, lavado y cortado en dados
  • 1 pimiento choricero, lavado y cortado en 4 tozos

PREPARACIÓN

  • Salpimentar los trozos de conejo.
  • Poner 4 diente de ajo sin pelar en una sartén con 1 cucharada de  aceite. Echar el conejo y  dorarlo. Cubrir con agua, añadir el choricero y dejar hervir unos 20 minutos.
  • Quitar las hojas exteriores, el tallo y la parte superior de las alcachofas. Lavarlas bien bajo el grifo y frotarlas con limón para evitar la oxidación.
  • Cortarlas en cuartos y quitar la pelusilla interior.
  • Separar la coliflor en ramos pequeños.
  • Cortar 4 dientes de ajo muy menudos.
  • Poner 4-5 cucharadas de aceite en una sartén, añadir los ajos, el pimiento, cocinar unos minutos e incorporar el tomate. Rehogar entre 6-10 minutos.
  • En una paella para 6 personas poner el sofrito anterior , freír las alcachofas.
  • Añadir el arroz, la coliflor, el conejo sin el caldo y  dar un par de vueltas.
  • Machacar en un mortero las hebras de azafrán, echarlas en la paella y cubrir con el caldo de cocer el conejo caliente ( 12 tazas), dejar hervir 8 minutos.
  • Meter en el horno precalentado a 220ºº, 10  minutos.
  • Dejar reposar unos minutos y servir.