Arroz con tomate y berenjena

¡Un arroz con sabor a Mediterraneo!

Arroz con tomate y berenjena

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 45 minutos.  Dificultad:fácil.

INGREDIENTES

  • 200 g de arroz basmati
  • 2 berenjenas cortadas en dados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cebollas picadas finamente
  • 4 dientes de ajo picados finos
  • 300 g de tomates cherry
  • 1 cucharadita de cominos molidos al momento
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
  • Perejil, sal

PREPARACIÓN

  • Hervir el arroz.Ver receta.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Poner la berenjena en un bol, añadir 1 cucharada de aceite, sal y poner sobre una bandeja de horno. Asar unos 20 minutos.
  • En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
  • Agregar los tomates, el comino y la pimienta. Remover y continuar la cocción unos minutos mas.
  • Echar la berenjena y el arroz  en la salsa de tomate. Esparcir el perejil y servir.
  • Se puede comer también frío.