¡Un arroz con sabor a Mediterraneo!
Arroz con tomate y berenjena
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. Dificultad:fácil.
INGREDIENTES
- 200 g de arroz basmati
- 2 berenjenas cortadas en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cebollas picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados finos
- 300 g de tomates cherry
- 1 cucharadita de cominos molidos al momento
- 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
- Perejil, sal
PREPARACIÓN
- Hervir el arroz.Ver receta.
- Precalentar el horno a 200º.
- Poner la berenjena en un bol, añadir 1 cucharada de aceite, sal y poner sobre una bandeja de horno. Asar unos 20 minutos.
- En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
- Agregar los tomates, el comino y la pimienta. Remover y continuar la cocción unos minutos mas.
- Echar la berenjena y el arroz en la salsa de tomate. Esparcir el perejil y servir.
- Se puede comer también frío.