¡Un arroz con sabor a Mediterraneo!

Arroz con tomate y berenjena

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 45 minutos.  Dificultad:fácil.

INGREDIENTES

• 200 g de arroz basmati
• 2 berenjenas cortadas en dados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cebollas picadas finamente
• 4 dientes de ajo picados finos
• 300 g de tomates cherry
• 1 cucharadita de cominos molidos al momento
• 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
• Perejil, sal

PREPARACIÓN

• Hervir el arroz.Ver receta.
• Precalentar el horno a 200º.
• Poner la berenjena en un bol, añadir 1 cucharada de aceite, sal y poner sobre una bandeja de horno. Asar unos 20 minutos.
• En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
• Agregar los tomates, el comino y la pimienta. Remover y continuar la cocción unos minutos mas.
• Echar la berenjena y el arroz  en la salsa de tomate. Esparcir el perejil y servir.
• Se puede comer también frío.