Arroz con verduras al curry

Esta es una receta de aprovechamiento total de todos los ingredientes que hemos ido encontrando en nuestra nevera, por lo que te animamos a hacer el tuyo con los restos que encuentres de la semana!!! 🙂

Arroz con verduras al curry

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 4 tazas de arroz de grano redondo
  • ½  pimiento amarillo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates rojos maduros
  • Aceite, sal y pimienta
  • 12 tazas de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Lavar y cortar todas las verduras en cuadraditos pequeños.
  • Quitar la piel y las semillas del tomate y cortar en cuadraditos.
  • Picar muy fino el diente de ajo
  • Quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar la carne.
  • Poner aceite en una paella y cuando este caliente añadir el curry, el pimentón, el diente de ajo y el tomate, cocinar unos 6-8 minutos.
  • Añadir  las verduras por este orden, zanahoria,, apio, berenjena, pimiento amarillo y rojo, Saltear unos 6-7 minutos.
  • Añadir el arroz y cubrir con el caldo de verduras, caliente, cocer a fuego medio 8 minutos. Meter en el horno y acabar de cocer 10 minutos más.