Esta es una receta de aprovechamiento total de todos los ingredientes que hemos ido encontrando en nuestra nevera, por lo que te animamos a hacer el tuyo con los restos que encuentres de la semana!!! 🙂
Arroz con verduras al curry
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 4 tazas de arroz de grano redondo
- ½ pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- ½ calabacín
- 1 berenjena
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rojos maduros
- Aceite, sal y pimienta
- 12 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de curry
- ½ cucharadita de pimentón
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 220º.
- Lavar y cortar todas las verduras en cuadraditos pequeños.
- Quitar la piel y las semillas del tomate y cortar en cuadraditos.
- Picar muy fino el diente de ajo
- Quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar la carne.
- Poner aceite en una paella y cuando este caliente añadir el curry, el pimentón, el diente de ajo y el tomate, cocinar unos 6-8 minutos.
- Añadir las verduras por este orden, zanahoria,, apio, berenjena, pimiento amarillo y rojo, Saltear unos 6-7 minutos.
- Añadir el arroz y cubrir con el caldo de verduras, caliente, cocer a fuego medio 8 minutos. Meter en el horno y acabar de cocer 10 minutos más.