Arroz cremoso al azafràn con rape a la plancha Calabaza Picante

¡¡Está claro que no nos cansamos del rape!! 🙂

Arroz cremoso al azafrán con rape a la plancha

(Para 4 personas)

Tiempo de preparaciòn: 10 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. Dificultad: media.

4 tazas de café de arroz especial para risoto
2l de fumet de pescado
0,5 gr de azafrán, (30 hebritas, màs o menos)
2 cebollas, 1 pimiento choricero
1 tomate
Medio bulbo de hinojo
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
2 lomos de rape sin piel ni espina , aproximadamente de 1 kg, cortado en medallones

Para el fumet

Para el fumet

Lavar el choricero, abrirle por la mitad y quitar las semillas.
Picar en cuatro trozos la cebolla, echarla en una cazuela con un poco de aceite y rehogarla, añadir el tomate cortado, el choricero y los diente de ajo sin pelar, dorar; echar el pescado y la sal dejar sudar un poco, regar con el vino, dejar evaporar, cubrir con agua y añadir el perejil. Cocer 20 minutos, espumando para quitar las impurezas. Colar.

Para el arroz

Machacar en el mortero las hebras de azafrán y echar al fumet
Pelar la cebolla y picar finamente.
Picar el hinojo, quitando la primera capa.
Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y a fuego lento pochar, la cebolla y el hinojo , procurando que no se dore.
Poner a calentar el fumet.
Subir la potencia del fuego en el que tenemos la cazuela con el hinojo y la cebolla. Echar el arroz.
Salar ligeramente y dejar “nacarar” el arroz 2 minutos. Los granos de arroz deben quedar brillantes y translúcidos.
Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Ir echando poco a poco el fumet caliente según lo vaya absorbiendo el arroz. Siempre tiene que estar húmedo. Este proceso durará entre 18-20 minutos.
Fuera del fuego incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Rectificar de sal .
Hacer los medallones de rape a la plancha 2 minutos por cada lado.