¡¡Está claro que no nos cansamos del rape!! 🙂
Arroz cremoso al azafrán con rape a la plancha
(Para 4 personas)
Tiempo de preparaciòn: 10 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. Dificultad: media.
INGREDIENTES
- 4 tazas de café de arroz especial para risoto
- 2l de fumet de pescado
- 0,5 gr de azafrán, (30 hebritas, màs o menos)
- 2 cebollas, 1 pimiento choricero
- 1 tomate
- Medio bulbo de hinojo
- Aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 lomos de rape sin piel ni espina , aproximadamente de 1 kg, cortado en medallones
Para el fumet
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- La cabeza y la espina del rape
- 1chorro de vino blanco seco
PREPARACION
Para el fumet
- Lavar el choricero, abrirle por la mitad y quitar las semillas.
- Picar en cuatro trozos la cebolla, echarla en una cazuela con un poco de aceite y rehogarla, añadir el tomate cortado, el choricero y los diente de ajo sin pelar, dorar; echar el pescado y la sal dejar sudar un poco, regar con el vino, dejar evaporar, cubrir con agua y añadir el perejil. Cocer 20 minutos, espumando para quitar las impurezas. Colar.
Para el arroz
- Machacar en el mortero las hebras de azafrán y echar al fumet
- Pelar la cebolla y picar finamente.
- Picar el hinojo, quitando la primera capa.
- Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y a fuego lento pochar, la cebolla y el hinojo , procurando que no se dore.
- Poner a calentar el fumet.
- Subir la potencia del fuego en el que tenemos la cazuela con el hinojo y la cebolla. Echar el arroz.
- Salar ligeramente y dejar “nacarar” el arroz 2 minutos. Los granos de arroz deben quedar brillantes y translúcidos.
- Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Ir echando poco a poco el fumet caliente según lo vaya absorbiendo el arroz. Siempre tiene que estar húmedo. Este proceso durará entre 18-20 minutos.
- Fuera del fuego incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Rectificar de sal .
- Hacer los medallones de rape a la plancha 2 minutos por cada lado.