Arroz cremoso al azafrán con rape a la plancha

¡¡Está claro que no nos cansamos del rape!! 🙂

Arroz cremoso al azafrán con rape a la plancha

(Para 4 personas)

Tiempo de preparaciòn: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de café de arroz especial para risoto
  • 2l de fumet de pescado
  • 0,5 gr de azafrán,  (30 hebritas, màs o menos)
  • 2 cebollas, 1 pimiento choricero
  • 1 tomate
  • Medio bulbo de hinojo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 lomos  de rape sin piel ni espina , aproximadamente de 1 kg, cortado en medallones

Para el fumet

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • La cabeza y la espina del rape
  • 1chorro de vino blanco seco

PREPARACION

Para el fumet

  • Lavar el choricero, abrirle por la mitad y quitar las semillas.
  • Picar en cuatro trozos la cebolla, echarla en una cazuela con un poco de aceite y rehogarla, añadir el tomate cortado, el choricero y los diente de ajo sin pelar, dorar; echar el pescado y la sal dejar sudar un poco, regar con el vino, dejar evaporar, cubrir con agua y añadir el perejil. Cocer 20 minutos, espumando para quitar las impurezas. Colar.

Para el arroz

  • Machacar en el mortero las hebras de azafrán y echar al fumet
  • Pelar la cebolla y picar finamente.
  • Picar el hinojo, quitando la primera capa.
  • Poner 3 cucharadas de  aceite en una cazuela y a fuego lento pochar, la cebolla y el hinojo , procurando que no se dore.
  • Poner a calentar el fumet.
  • Subir la potencia del fuego en el que tenemos la cazuela con el hinojo y la cebolla. Echar el arroz.
  • Salar ligeramente y dejar “nacarar” el arroz 2 minutos. Los granos de arroz deben quedar brillantes y translúcidos.
  • Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  • Ir echando poco a poco  el fumet caliente según lo vaya absorbiendo el arroz. Siempre tiene que estar húmedo. Este proceso durará entre 18-20 minutos.
  • Fuera del fuego incorporar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Rectificar de sal .
  • Hacer los medallones de rape a la plancha 2 minutos por cada lado.