Bacalao à Bràs

Hoy, 25 de abril queremos rendir nuestro particular homenaje al pueblo portugués, cocinando uno de sus exquisitos platos de bacalao.

«Las flores paran las balas, desarman ejércitos, ponen voz al pueblo. 25 de abril  de1974, Portugal fue libre, llovieron claveles y los portugueses se alzaron contra la dictadura, claveles sobre escopetas, claveles por balas, el rojo intenso de los corazones.» Anunciata Vinuesa

Bacalao à Bràs

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1/ 2 kg de penca de bacalao, en salazón
  • 4 huevos
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil

PREPARACIÓN

  • Poner el bacalao a remojo con agua durante 48 horas en el frigorífico. Cambiar el agua tres veces.
  • Escurrir bien, secar y desmigar.
  • Pelar las patatas, tenerlas en agua unos minutos y cortarlas con la mandolina, tamaño patatas paja.
  • Freírlas con abundante aceite, en pequeñas tandas para evitar que se nos peguen.
  • Retirar las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Poner en una sartén un chorro de aceite, dorar los ajos y echar el bacalao y los huevos, dejar unos minutos  hasta que vayan cuajando los huevos .
  • Adornar con perejil picado y las aceitunas.