Bacalao al ajoarriero castellano con huevo poché

«El bacalao es uno de los pescaditos más mimados de nuestra cocina, porque coincidiréis con nosotras en que lo cocines como lo cocines siempre da como resultado invariable un plato sabroso por los cuatro costados. Si además te lanzas y lo preparas con una base de ajoarriero, con la intensidad de la patata, el toque del ajo, la suavidad del huevo y nuestro imprescindible aceite al más puro estilo castellano, solo podemos tener éxito asegurado 👌» by LUZ BOGO

Bacalao al ajoarriero castellano con huevo poché

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 45 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 trozos de lomo de bacalao sin espinas y desalado de unos 200 gr. cada uno
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajos
  • Pimentón dulce

PREPARACIÓN

  • Cocer las patatas enteras  con piel y una cucharada de sal. Dejar templar, pelar y cortar en rodajas.
  • Poner el bacalao en una cazuela, cubrir con agua y poner en el fuego, retirar rápidamente en el momento que comience a hervir. Tapar y dejar 5 minutos en el agua, fuera del fuego. Es importante que el bacalao no hierva.
  • Pelar los ajos, cortar en láminas, echar el aceite en una sartén y dorarlos. Añadir 1 cucharadita de pimentón y 2 cucharadas de agua, mezclar bien.
  • En un cazo poner agua con abundante vinagre. Cascar los huevos en un recipiente y cuando el agua hierva echar, dejándolos cocer unos tres minutos. Se sacan y se escurren en papel absorbente.
  • En la base del plato colocar las patatas, rociar con un poco de salsa, poner encima el bacalao, echar el resto del aceite con pimentón y el huevo poché.