Bacalao al pilpil con puré de garbanzos y tomates secos

«Simplemente con decir «Bacalao al pilpil» la boca se nos hace agua. Ya verás ¡inténtalo! ¡Jaja! No falla ¡es inevitable!
Y si además sigues nuestros consejos y lo acompañas de un suave y delicioso puré de garbanzos, verás que estás ante un matrimonio que se lleva a la perfección. Y además de que se te va a hacer la boca agua, no vas a poder evitar pegarle un buen bocado. ¿A que no?» by LUZ BOGO

Bacalao al pilpil con puré de garbanzos y tomates secos

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 10 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 4 trozos de bacalao de 200gr. cada uno, desalados
  • 9+1 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 5+1 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 500 gr de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 tomates secos

PREAPARACIÓN

  • Poner a remojo el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Dentro del frigorífico.
  • Echar en una cazuela, 9 cucharadas de aceite, los dientes de ajo cortados en láminas y la cayena. Dorar los ajos y retirar.
  • Colocar las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba y hacer unos 5 minutos teniendo cuidado de que no hiervan,  tiempo en el que moveremos en circulo la cazuela. Transcurridos los 5 minutos se saca del fuego el bacalao y se sigue moviendo el aceite hasta que consigamos ligar la salsa, se puede utilizar un colador para remover.. Durante este proceso se acerca al fuego para que no pierda calor pero teniendo cuidado de que no llegue a hervir..
  • Poner en un bol los garbanzos, el diente de ajo, las 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite y triturar. Si quedase muy espeso agregar un poco de agua.
  • Calentar el pure al baño maria.
  • Cortar en tiras los tomates.
  • Servir el bacalao con el pilpil por encima, los dientes de ajo y acompañar con el puré de garbanzos y los tomates secos.