Berenjenas asadas con vinagreta de tomate y cominos

Os presentamos una receta a base de berenjenas perfecta para volver a recuperar el ritmo de comidas sanas y ligeras!!

Berenjenas asadas con vinagreta de tomate y cominos

Para 4 personas

Tiempo de preparaciòn: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 20 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas soperas de almendras en cubos
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharadita de cominos, molidos al momento
  • Perejil o cilantro
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

PREPARACIÒN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Lavar bien las berenjenas, cortar en rodajas. Aliñarlas con una cucharada de aceite, sal y pimienta.
  • Poner las berenjenas en una fuente de horno y asarlas 20 minutos.
  • Cortar muy finita la cebolleta, aplastar el ajo.
  • Quitar la piel y las semillas de los tomates, cortar la carne en dados.
  • En una sartén sin aceite, tostar las almendras.
  • Cortar el perejil o el cilantro.
  • Hacer la vinagreta mezclando, la cebolleta, el ajo, los cominos, el perejil y el aceite.
  • Sacar las berenjenas del horno,  ponerlas en la fuente de servir, echar por encima la vinagreta y adornar con las almendras.
  • Se puede comer tibia o fría