“Hay que ir preparándose para las próximas semanas culinarias. La comida es para celebrarla y saborearla, no nos atosiguemos y expulsemos la gula. Para ello es práctico organizar dieta fáciles, ligeras, diligentes y ágiles en la elaboración, así cómo en las degustaciones y digestiones. Así éstas berenjenas asadas con orégano, tan sencillas y ricas con sus guindillas y anchoas” by Anunciata Vinuesa
Berenjenas asadas y aliñadas con orégano, pimentón y anchoas
Para 4 personas
Tiempo de preparaciòn: 15 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 4 berenjenas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 lata de anchoas del norte en aceite de oliva
- 1 huevo cocido
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 220º.
- Lavar las berenjenas, secar.
- Poner las berenjenas en una bandeja de horno y asar 15-20 minutos por cada lado.
- Sacar, dejar enfriar y pelar. Dejar las berenjenas enteras, si fueran grandes cortarlas en dos a lo largo.
- En un mortero machacar el ajo, el orégano. Echar el pimentón, el aceite y el vinagre, mezclar bien.
- Poner una gota de aceite en la sartén y pasar por ella las berenjenas, dorar.
- Colocar en una fuente, salpimentar, aliñar con el majado de orégano y ajo. Disponer por encima las anchoas y rallar el huevo duro.