«Hay que ir preparándose para las próximas semanas culinarias. La comida es para celebrarla y saborearla, no nos atosiguemos y expulsemos la gula. Para ello es práctico organizar dieta fáciles, ligeras, diligentes y ágiles en la elaboración, así cómo en las degustaciones y digestiones. Así éstas berenjenas asadas con orégano, tan sencillas y ricas con sus guindillas y anchoas» by Anunciata Vinuesa

Berenjenas asadas y aliñadas con  orégano, pimentón y anchoas

Para 4 personas

Tiempo de preparaciòn: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 lata de anchoas del norte en aceite de oliva
• 1 huevo cocido
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 220º.
• Lavar las berenjenas, secar.
• Poner las berenjenas en una bandeja de horno y asar 15-20  minutos por cada lado.
• Sacar, dejar enfriar y pelar. Dejar las berenjenas enteras, si fueran grandes cortarlas en dos a lo largo.
• En un mortero machacar el ajo, el orégano. Echar el pimentón, el aceite y el vinagre, mezclar bien.
• Poner una gota de aceite en la sartén y pasar por ella las berenjenas, dorar.
• Colocar en una fuente,  salpimentar, aliñar con el majado de orégano y ajo. Disponer por encima las anchoas y rallar el huevo duro.