Berenjenas asadas y aliñadas con  orégano, pimentón y anchoas

«Hay que ir preparándose para las próximas semanas culinarias. La comida es para celebrarla y saborearla, no nos atosiguemos y expulsemos la gula. Para ello es práctico organizar dieta fáciles, ligeras, diligentes y ágiles en la elaboración, así cómo en las degustaciones y digestiones. Así éstas berenjenas asadas con orégano, tan sencillas y ricas con sus guindillas y anchoas» by Anunciata Vinuesa

Berenjenas asadas y aliñadas con  orégano, pimentón y anchoas

Para 4 personas

Tiempo de preparaciòn: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 lata de anchoas del norte en aceite de oliva
  • 1 huevo cocido
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Lavar las berenjenas, secar.
  • Poner las berenjenas en una bandeja de horno y asar 15-20  minutos por cada lado.
  • Sacar, dejar enfriar y pelar. Dejar las berenjenas enteras, si fueran grandes cortarlas en dos a lo largo.
  • En un mortero machacar el ajo, el orégano. Echar el pimentón, el aceite y el vinagre, mezclar bien.
  • Poner una gota de aceite en la sartén y pasar por ella las berenjenas, dorar.
  • Colocar en una fuente,  salpimentar, aliñar con el majado de orégano y ajo. Disponer por encima las anchoas y rallar el huevo duro.