Bocadillo de pollo con mayonesa de tomates secos, aceitunas y alcaparras

¿a quien no le apetece un suculento bocadillo de vez en cuando? a nosotras siiii!!! os proponemos un bocadillo lleno de sabor y color.

Bocadillo de pollo con mayonesa de tomates secos, aceitunas y alcaparras

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo enteras sin piel ni hueso
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 12 aceitunas de Aragón 
  • 3 tomates secos
  • 12 hojas de perejil
  • 3 cebolletas estrechas
  • Aceite de oliva, sal, pimienta
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pan de payés
  • Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

  • Salpimentar la pechugas y hacer a la plancha 6-8 minutos por cada lado. Cortar en filetes.
  • Tostar el pan.
  • Poner en agua los tomates unos 30 minutos. Sacar, secar y reservar.
  • Quitar el hueso de las aceitunas.
  • Poner en un bol la yema de huevo, la mostaza e ir echando poco a poco aceite sin parar de remover hasta conseguir la cantidad deseada.
  • Cortar finamente las cebolletas, el perejil, los tomates , las aceitunas y las alcaparras. Mezclar bien todos los ingredientes y echar en la mayonesa.
  • Montar el bocadillo poniendo la hoja de lechuga sobre una rebanada de pan, una cucharadita de la salsa, los filetes de pechuga, otra cucharadita de la salsa y cubrir con otra rebanada de pan.