Bocadillo de tortilla francesa, cebolla encurtida y queso ahumado

Para 2 bocadillos

Tiempo de preparación: 12 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Tiempo de refrigeración para la cebolla: 1 día.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

• 6 rebanadas de un buen pan de masa madre
• 4 huevos de corral
• 2 cucharadas soperas de cebollas encurtidas
• 2 lonchas de un buen queso ahumado (Gouda ahumado, San Simón da Costa…)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

Para las cebollas encurtidas

• 2 cebollas rojas
• 10 cl de vinagre de vino blanco
• 6 granos de pimienta
• 6 granos de cilantro
• 1 hoja de laurel
• 16 cl de agua
• 1 cucharada sopera de sal
• 3 cucharadas soperas de azúcar moreno

PREPARACIÒN

• Mezclar el aceite con la mostaza.
• Untar una de las caras del pan con dicha preparación.
• Batir los huevos ,salpimentar y echar la cebolla encurtida .
• Hacer  la tortilla. Partir por la mitad.
• Poner la loncha de queso entre 2  rebanadas de pan, quedando la parte untada con la mostaza y el aceite en contacto con el queso.
• Poner una gota de aceite en una sartén y tostar esas rebanadas, cuando el queso comience a derretirse, añadir la tortilla y la otra rebanada, seguir tostando.
• Comer caliente.

Para las cebollas encurtidas

• Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la sal , el vinagre, el laurel y los granos de pimienta y cilantro.
• Cortar la cebolla en finas rodajas y echar a la cazuela donde hierven el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos.
• Echar las cebollas y el liquido caliente en un tarro de cristal, cerrar y meter en el frigorífico 1 día.