Burrata con calabaza asada, tomate y pesto

 

Burrata con calabaza asada, tomate y pesto

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 burratas
  • ½ calabaza
  • 200 g de tomates cherry
  • 20 tomatitos secos en aceite
  • 1 manojo de albahaca
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 25 g de parmesano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra +1

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200 º.
  • Lavar bien la calabaza por la parte de la piel. Cortar en trozos sin quitar la piel, aliñar con 1 cucharada de aceite,  salpimentar y poner en una bandeja de horno con 3 dientes de ajo enteros y sin pelar. Asar 20-25 minutos.
  • En un mortero machacar en trozos medianos las avellanas.
  • Cortar muy finamente, el diente de ajo restante, la albahaca y el parmesano, mezclar con el aceite y las avellanas.
  • Partir los cherry por la mitad. 
  • Disponer en una fuente la calabaza, los tomates secos, los cherrys y el pesto.