Caballa marinada

La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones, en esta ocasión nosotras nos hemos decidido marinarla. Además de ser un pescado muy económico la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas y contiene diferentes vitaminas y minerales.

A continuación os detallamos los pasos a seguir para tener una deliciosa caballa marinada.

Caballa marinada

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 45 minutos+ 1,30 minutos de maceración.  Tiempo de cocción 5 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 4 caballas de 250 g cada una, aproximadamente
  • 500 g de sal 
  • 200 g de azúcar
  • 200 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de salsa de soja + 3 cucharadas
  • 100 ml de mirin
  • 2 cm de jengibre rallado
  • ½ pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • 1 rama de apio, cortada en trocitos
  • 1 zanahoria , cortada en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, picado muy menudo
  • 1 manojo de espárragos verdes, cortados por la mitad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÒN

  • Pedir en la pescadería que nos quiten la cabeza, las tripas, la espina central y saquen dos lomos de cada caballa.
  • Quitar con paciencia todas las espinas de las caballas.
  • En una fuente honda echar el azúcar, el vinagre, poner encima las caballas con la piel hacia arriba y verter la sal. Meter en el frigorífico 1 hora.
  • Pasada la hora, sacar las caballas de la fuente, lavar y secar bien. Quitar la piel muy fina que tienen que parece plástico.
  • Introducir las caballas en la mezcla de soja, mirin y jengibre, durante ½ hora.
  • Lavar y saltear en el wok las verduras unos minutos, echar las 3 cucharadas de soja.
  • Servir las verduras con las caballas.