La caballa es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, abunda en el Mediterráneo y en el océano Atlántico, y tiene una carne blanca deliciosa que se presta a distintas preparaciones, en esta ocasión nosotras nos hemos decidido marinarla. Además de ser un pescado muy económico la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas y contiene diferentes vitaminas y minerales.
A continuación os detallamos los pasos a seguir para tener una deliciosa caballa marinada.
Caballa marinada
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos+ 1,30 minutos de maceración. Tiempo de cocción 5 minutos. Dificultad: media.
INGREDIENTES
- 4 caballas de 250 g cada una, aproximadamente
- 500 g de sal
- 200 g de azúcar
- 200 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de salsa de soja + 3 cucharadas
- 100 ml de mirin
- 2 cm de jengibre rallado
- ½ pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 rama de apio, cortada en trocitos
- 1 zanahoria , cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado muy menudo
- 1 manojo de espárragos verdes, cortados por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÒN
- Pedir en la pescadería que nos quiten la cabeza, las tripas, la espina central y saquen dos lomos de cada caballa.
- Quitar con paciencia todas las espinas de las caballas.
- En una fuente honda echar el azúcar, el vinagre, poner encima las caballas con la piel hacia arriba y verter la sal. Meter en el frigorífico 1 hora.
- Pasada la hora, sacar las caballas de la fuente, lavar y secar bien. Quitar la piel muy fina que tienen que parece plástico.
- Introducir las caballas en la mezcla de soja, mirin y jengibre, durante ½ hora.
- Lavar y saltear en el wok las verduras unos minutos, echar las 3 cucharadas de soja.
- Servir las verduras con las caballas.