Caballas marinadas sobre verduras 

La caballa es uno de los pescados más sabrosos, versátiles y nutritivos de nuestra gastronomía. Junto a otros pescados como el salmón o las sardinas constituyen una fuente de nutrientes y grasas saludables. Sus beneficios nutricionales son inmensos, destacamos la vitamina B6 que es vital para mantener el funcionamiento cerebral, para la formación de glóbulos rojos, la conversión de proteínas y la síntesis de anticuerpos.

¡A nosotras marinada es como mas nos gusta!! 🙂

Caballas marinadas sobre verduras 

Para 4 personas

Tiempo de preparacíon: 35 minutos.  Tiempo de maceración: 1 hora y ½ . Tiempo de cocción: 10 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 caballas de ración
  • 500 g de sal 
  • 200 g de azúcar
  • 250 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de salsa de soja
  • 100 ml de mirin
  • 2 cm de jengibre rallado
  • 2 pimientos verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Pedir en la pescadería que nos abran las caballas y nos quiten la espina central y la cabeza. 
  • En casa  sacar los dos lomos, limpiar bien de sangre y quitar todas las espinas que hayan quedado.  
  • En una fuente amplia echar el azúcar, mojar con el vinagre. Sobre esta base poner las caballas con la piel hacia arriba, tapar con la sal y guardar en el frigorífico 1 hora.
  • Pasado este tiempo, sacar las caballas, lavar bien debajo del grifo de agua fría, secar e introducir en el caldo hecho con el jengibre, la soja y el mirin. Sumergir durante 30 minutos. Sacar y poner sobre un colador otros 30 minutos.
  • Quitar la película que recubre la piel de las caballas y partir en tiras.
  • En una sartén saltear las verduras a fuego rápido . Hacer los espárragos a la plancha.
  • Poner una cucharada de verduras en un plato, encima las tiras de caballa y rematar con los espárragos partidos longitudinalmente.