Calabacines rellenos de champiñones y jamón

¡El calabacín nos ayuda a bajar el nivel de colesterol y también al fortalecimiento de nuestros ojos!! a nosotras nos encanta por su versatilidad y es por eso que en esta ocasión los hemos usado para preparar unos saquitos de placer que seguro os encantaran!!!!! y es que…. ¿quien puede resistirse a una mezcla perfecta de ingredientes?

Calabacines rellenos de champiñones y jamón

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 250 gr de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de jamón serrano
  • 2 tomates secos
  • 4 hojas de salvia
  • 2 calabacines
  • 1 copita de vino o brandy
  • 1 tomate sin piel ni semillas, cortado en trocitos
  • Aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Picar finamente la cebolla y el diente de ajo, pochar  lentamente. Echar el vino o el brandy y  dejar evaporar el alcohol.
  • Limpiar con un paño húmedo los champiñones, cortar en trocitos.
  • Cortar el jamón muy pequeño.
  • Cortar los tomates secos.
  • Añadir a la cebolla pochada: los champiñones, la salvia y cocinar hasta que hayan perdido todo el agua, echar los tomates secos y el jamón.
  • Laminar finamente los calabacines, con la piel, de arriba abajo en sentido vertical con una mandolina.
  • Colocar 2 láminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de la cruz, colocar un montoncito del relleno y recoger los extremos de las láminas sobre si mismas, formando un paquete.
  • Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y hacer los paquetitos de calabacín, 2-3 minutos por cada lado.
  • Aliñar los trocitos de tomate con aceite y decorar con ellos los paquetitos de calabacín.