Calabacines rellenos de sobras de pollo

¡Como nos gusta abrir el frigorífico e idear nuevas combinaciones con las sobras de otros días!!!!

Calabacines rellenos de sobras de pollo

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 calabacines
  • 1 cebollas
  • 50 gr de aceitunas de Aragón
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • Sobras de pollo  o de carne
  • Salsa de tomate ( ver receta)
  • Ramas de tomillo o romero
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • 70 gr de queso emmental rallado al momento

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Cortar los calabacines en trozos de unos  de 5 cm, con una cucharilla, vaciar sin llegar hasta el final.
  • Forrar con papel vegetal una bandeja de horno, poner  los calabacines, salpimentar echar una pizca de aceite en cada uno y unas ramas de romero sobre la bandeja.
  • Hornear 20 minutos o hasta que  comiencen a estar blandos.
  • Cortar la cebolla muy menuda, pochar, añadir la carne de los calabacines y hacer unos minutos. Quitar el hueso de las aceitunas, picar y  añadir a la cebolla.
  • Desmenuzar el pollo y mezclar con la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y  3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Rellenar los calabacines, poner el queso por encima y gratinar.
  • Servir poniendo una cucharada de tomate debajo de cada trozo de calabacín.