Todos tenemos nuestros preferidos, y éste es uno de ellos!!! Deliciosos canelones de conejo escabechado. Las delicias gastronómicas están al alcance de todas las cocinas.
Canelones de conejo escabechado
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 1 conejo, cortado en octavos
- 2 cebolla
- 2 zanahorias
- ¼ l de aceite de oliva
- ¼ l de vino blanco
- 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada pequeña de pimienta en grano
- 1 cabeza de ajos
- 16 obleas de pasta de arroz
- Lechugas variadas
- 50gr. de pasas
- 50gr. de nueces
PREPARACIÓN
- Cubrir el conejo con el aceite, el vino blanco, las verduras y los condimentos . Poner en el fuego a temperatura media-baja hasta que este tierno. Dejar reposar en la nevera 3-4 días.
- Templar el conejo, partir en trocitos, mezclar con las verduras de la cocción también muy partiditas y con las pasas y las nueces.
- Poner en agua las obleas unos minutos hasta que se ablanden. Secar con papel de cocina y rellenar con el conejo y las verduras. Enrollar.
- Servir acompañado de una ensalada. Regando con la salsa del escabeche.