Carpaccio de calabacín con vinagreta de manzana y avellanas

    «El verano va tocando a su fin, pero el solecito nos sigue acompañando aún, recordándonos los días más azules y los recuerdos más especiales de estas vacaciones. Nada mejor para saborear los mejores momentos de la estación que refrescándonos con un jugoso carpaccio de calabacín con manzana y crujientes avellanas. Con este delicioso sabor en el paladar seguiremos capturando el verano en nuestra memoria». ☀☀☀ by LUZ BOGO

Carpaccio de calabacín con vinagreta de manzana y avellanas

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de macveración: 20- 30 minutos. Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra +1 
  • 50 g de avellanas tostadas
  • Sal y pimienta negra molida al momento

PREPARACIÓN

  • Cortar con la mandolina el calabacín.
  • Lavar y cortar sin pelar en dados pequeños la manzana.
  • Preparar la vinagreta con el vinagre y el aceite, macerar en ella la manzan unos 30 minutos.
  • Servir, poniendo en el plato las láminas de calabacín y en el centro la vinagreta de manzana Adornar con las  avellanas, rociar con la cucharada restante de aceite, sal  y pimineta.