Hoy nos apetecía algo bien fresquito y sobretodo sano así que hemos cocinado este estupendo carpaccio de remolacha y manzana con coliflor!!!

Y cómo curiosidad….. sabías que las hojas de remolacha contienen más hierro que las espinacas?? pues si si!!

Carpaccio de manzana y remolacha con coliflor

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocciòn: 4 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

• 2 manzanas
• 1 remolacha grande cocida
• ½ coliflor
• Hojas de menta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Sacar el corazón de la manzana. Lavar bien y no pelar.
• Cortar la coliflor en arbolitos muy pequeños y hervir al vapor 3-4 minutos.
• Con una mandolina cortar las manzanas y la remolacha. Poner sobre un plato, intercalándolas. Aliñar con 1 cucharada de aceite, un poquito de sal y pimienta.
• Aliñar la coliflor con sal, pimienta y una cucharada de aceite.
• Cortar la menta muy finita.
• Disponer la coliflor sobre las manzanas y la remolacha.
• Adornar con menta.