Carpaccio de manzana y remolacha con coliflor

Hoy nos apetecía algo bien fresquito y sobretodo sano así que hemos cocinado este estupendo carpaccio de remolacha y manzana con coliflor!!!

Y cómo curiosidad….. sabías que las hojas de remolacha contienen más hierro que las espinacas?? pues si si!!

Carpaccio de manzana y remolacha con coliflor

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocciòn: 4 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

  • 2 manzanas
  • 1 remolacha grande cocida
  • ½ coliflor
  • Hojas de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Sacar el corazón de la manzana. Lavar bien y no pelar.
  • Cortar la coliflor en arbolitos muy pequeños y hervir al vapor 3-4 minutos.
  • Con una mandolina cortar las manzanas y la remolacha. Poner sobre un plato, intercalándolas. Aliñar con 1 cucharada de aceite, un poquito de sal y pimienta.
  • Aliñar la coliflor con sal, pimienta y una cucharada de aceite.
  • Cortar la menta muy finita.
  • Disponer la coliflor sobre las manzanas y la remolacha.
  • Adornar con menta.