Coca con cebollas rojas y anchoas

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“Fuera lo malo, dentro lo bueno en la noche mágica de San Juan…. Y para que el ritual sea completo y se cumplan nuestros mejores deseos, hay que comer una buena coca. ¿Y por qué no probar este año una coca salada de aceitunas, cebollita y anchoas para celebrar la noche más corta del año?

¡Feliz y sabroso San Juan!” by Luz Bogo

Coca con cebollas rojas y anchoas

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos.  Tiempo de cocción: 50 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 masa de pasta brisa
  • 5 cebollas rojas
  • 1 diente de ajo
  • 4 ramas de romero
  • 12 filetes de anchoas en aceite
  • 20 olivas negras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Cortar en juliana las cebollas.
  • Poner aceite en una sartén, echar las cebollas y pochar  hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo bien picadito, dejar un par de minutos mas e incorporar el azúcar ,el romero, 2 cucharadas de agua, sal, pimienta. Cocinar con la sartén tapada 2 minutos mas.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Extender la masa brisa sobre un molde, cubrir con la cebolla y las aceitunas.
  • Hornear 20 minutos. 5 minutos antes de sacarla del horno poner las anchoas por encima bien escurridas.