Coca de berenjena especiada con anchoas y rabanitos

Si os gusta la berenjena y el Baba Ganoush ésta es vuestra coca!!! espero que la disfrutéis.

Coca de berenjena especiada con anchoas y rabanitos

Para 4 personas

INGREDIENTES

Para la berenjena especiada

  • 3 berenjenas
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • El zumo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de cominos molidos en el momento
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • Sal y pimienta

Para la coca

  • 2 láminas de hojaldre precocinado
  • 1 lata de anchoas
  • 1 manojo de rábanos
  • 1 huevo cocido

PREPARACIÓN

Para la berenjena

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, pincharlas con un tenedor y asar de 30 a 45 minutos.
  • Enfriar y retirar la piel.
  • En un bol poner los ajos, las especies, el zumo de limón, el aceite y  la berenjena. Triturar.
  • Sazonar con sal y pimienta

Para la coca

  • Cortar el hojaldre en rectángulos de 8 cm de ancho por 20 de largo.
  • Pincharlos con un tenedor y poner sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear hasta que se empiecen a dorar, entre 10-15 minutos.
  • Lavar y cortar en rodajitas 3-4 rábanos.
  • Pelar el huevo cocido y rallar. Reservar.
  • Escurrir bien las anchoas.
  • Sacar del horno las cocas de hojaldre, colocar encima un par de cucharadas de berenjena asada, 3 anchoas, unas rodajas de rabano y el huevo cocido rallado.