Si os gusta la berenjena y el Baba Ganoush ésta es vuestra coca!!! espero que la disfrutéis.
Coca de berenjena especiada con anchoas y rabanitos
Para 4 personas
INGREDIENTES
Para la berenjena especiada
- 3 berenjenas
- 2 dientes de ajo pequeños
- El zumo de ½ limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de cominos molidos en el momento
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- Sal y pimienta
Para la coca
- 2 láminas de hojaldre precocinado
- 1 lata de anchoas
- 1 manojo de rábanos
- 1 huevo cocido
PREPARACIÓN
Para la berenjena
- Precalentar el horno a 200º.
- Colocar las berenjenas en una bandeja de horno, pincharlas con un tenedor y asar de 30 a 45 minutos.
- Enfriar y retirar la piel.
- En un bol poner los ajos, las especies, el zumo de limón, el aceite y la berenjena. Triturar.
- Sazonar con sal y pimienta
Para la coca
- Cortar el hojaldre en rectángulos de 8 cm de ancho por 20 de largo.
- Pincharlos con un tenedor y poner sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear hasta que se empiecen a dorar, entre 10-15 minutos.
- Lavar y cortar en rodajitas 3-4 rábanos.
- Pelar el huevo cocido y rallar. Reservar.
- Escurrir bien las anchoas.
- Sacar del horno las cocas de hojaldre, colocar encima un par de cucharadas de berenjena asada, 3 anchoas, unas rodajas de rabano y el huevo cocido rallado.