«¡Cómo nos gusta jugar con esos sencillos bocados deliciosos que desembocan en platos super especiales! ¿Qué os parecen las cocochas de bacalao? Esa parte tan jugosita de la barbilla de uno de nuestros pescados favoritos, nos deja asombrad@s cuando la cocinamos al pilpil. Un regalo secreto del mar para nuestros paladares.» by LUZ BOGO

Cocochas de bacalao fresco

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de cocción: 8- 10 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 16 cocochas de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena
• 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil

PREPARACIÓN

• Recortar la piel sobrante de las cocochas.
• Pelar los dientes de ajo, cortar en láminas. Cortar en aros la cayena.
• Poner el aceite en una sartén y dorar los ajos y la cayena. Sacar y reservar.
• Dejar que el aceite se enfríe un poco, echar las cocochas y a fuego medio- bajo cocinar 3 minutos por cada lado. Apagar el fuego y dejar unos minutos, hasta que comiencen a soltar la gelatina.
• Sacar las cocochas de la sartén y cuando el aceite este templado empezar a hacer el pilpil, con un colador de malla.
• Hacer movimientos circulares con el colador, si la salsa no ligase, esperar a que el aceite se enfríe un poco mas.
• Servir con perejil picado y los ajos y la guindilla.