«Hay días en los que el cuerpo nos pide algo especial, distinto, espléndido. Y en Calabaza Picante eso nunca implica renunciar a la sencillez ni a comer equilibrado. Por eso hoy os queremos regalar esta codorniz con un intenso arroz negro acompañada de una ligera y refrescante salsa de granada que es un lujo absoluto para los sentidos y además… enamorará al paladar más exigente Bon appétit, chef!» by Luz Bogo

Codornices con granada y arroz

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 4 codornices
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas soperas de melaza de granada
• Sal, pimienta

Para el arroz negro

• 300 g de arroz negro
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 4 ramitas de tomillo

Para la salsa de granada

• 1 granada
• 100 g de avellanas
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Para el arroz negro

• Cortar la cebolla en trocitos pequeños. Pochar con el aceite y el tomillo. Añadir el arroz y 3 medidas de agua por una de arroz. Cocer a fuego medio 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

Para las codornices

• Precalentar el horno a 200º.
• Mezclar 2 cucharadas de aceite con 2 cucharadas de melaza de granada.
• Abrir las codornices por la mitad y con la ayuda de un pincel, untarlas por ambas lados y salpimentar.
• Calentar una sartén y dorar las codornices, a fuego medio, 3 minutos por cada lado. Introducir rápidamente en el horno durante 20 minutos.

Para la salsa de granada

• Abrir la granada, sacar los granos.
• En un bol, mezclar la melaza de granada, el agua, el vinagre, los granos de granada y las avellanas.
• Servir las codornices con el arroz negro y la salsa de granada.