Codornices guisadas con uvas y celeri

La carne de codorniz es muy apreciada en muchos países, a nosotras al carne de ave en general nos apasiona. En esta ocasión hemos añadido uvas y nuestro apreciado celeri 🙂

Codornices guisadas con uvas y celeri

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 60 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 1 puñado de uvas
  • 1 bulbo de celeri
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 copa de brandy +1
  • 2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 180º
  • Pelar y cortar en gajos el celeri, en juliana la cebolla. Aliñar con 2 cucharadas de aceite, sazonar con  sal y pimienta y asar 35-40 minutos. Dando vueltas de vez en cuando.
  • Pedir en la pollería que abran las codornices por la mitad  y quiten el hueso central.
  • Poner en una cazuela  2 cucharadas de aceite, una cebolla , los huesos, los dientes de ajo y dorar. Agregar la copa de brandy, dejar evaporar el alcohol, salpimentar, cubrir con agua, tapar y cocer 20-25 minutos. Colar el caldo resultante.
  • Salpimentar las codornices. Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar bien por ambas caras las aves. Una vez doradas añadir la copa de brandy, evaporar y echar el caldo.
  • Cocer 15 minutos e incorporar las uvas, proseguir la cocción 10 minutos más.
  • Si quedará mucho caldo, sacar las codornices y las uvas y reducir a fuego rápido.
  • Servir con el celeri.