La carne de codorniz es muy apreciada en muchos países, a nosotras al carne de ave en general nos apasiona. En esta ocasión hemos añadido uvas y nuestro apreciado celeri 🙂
Codornices guisadas con uvas y celeri
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 60 minutos. Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 4 codornices
- 1 puñado de uvas
- 1 bulbo de celeri
- 2 ramas de tomillo
- 1 copa de brandy +1
- 2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180º
- Pelar y cortar en gajos el celeri, en juliana la cebolla. Aliñar con 2 cucharadas de aceite, sazonar con sal y pimienta y asar 35-40 minutos. Dando vueltas de vez en cuando.
- Pedir en la pollería que abran las codornices por la mitad y quiten el hueso central.
- Poner en una cazuela 2 cucharadas de aceite, una cebolla , los huesos, los dientes de ajo y dorar. Agregar la copa de brandy, dejar evaporar el alcohol, salpimentar, cubrir con agua, tapar y cocer 20-25 minutos. Colar el caldo resultante.
- Salpimentar las codornices. Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar bien por ambas caras las aves. Una vez doradas añadir la copa de brandy, evaporar y echar el caldo.
- Cocer 15 minutos e incorporar las uvas, proseguir la cocción 10 minutos más.
- Si quedará mucho caldo, sacar las codornices y las uvas y reducir a fuego rápido.
- Servir con el celeri.