Una deliciosa receta para preparar conejo con un perfecto aderezo de verduras agridulces.
Conejo con verduras agridulces
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos. Tiempo de cocción: 1h30. Reposo: 24 H. Dificultad: media.
INGREDIENTES
- 1 conejo cortado a cuartos
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de tomillo
- 4 ramas de romero
- 12 hojas de salvia
- 2 hojas de laurel
- 30 cl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para las verduras agridulces
- 1 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla roja
- 1 litro de agua
- 20 cl de vinagre de vino blanco
- 20 gr de azúcar
- 20 gr de sal
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio en trozos.
- Poner una cazuela con agua al fuego, echar las verduras, junto con el laurel y 2 ramas de tomillo, cuando comience a hervir añadir el conejo, bajar la intensidad del fuego y cocer una hora. Es importante que el fuego este bajo para evitar que hierva a borbotones. Cuando la carne comience a separarse del hueso tendremos el conejo hecho. El líquido se puede guardar para otras preparaciones, por ejemplo, un arroz. Desechar las verduras de la cocción.
- Poner el aceite en una sartén con los dientes de ajo, 2 ramas de romero y 2 ramas de tomillo, calentar a fuego muy bajo unos minutos, teniendo cuidado de que no hierva. Dejar enfriar y colar.
- Separar la carne del conejo de los huesos. Dejar enfriar.
- Cortar 1 diente de ajo en laminas
- En un tarro de cristal poner capas alternas de conejo, laminas de ajo crudas, las hierbas que no se han utilizado (salvia y el resto de tomillo y romero)y las verduras. Para terminar cubrir con el aceite de hierbas.
- Cerrar el tarro y meter en el frigorífico 1 día. Esta preparación se conserva 4 días en la nevera.
Para las verduras agridulces
- Cortar las verduras en trozos de 2 cm.
- Poner en una cazuela el agua, el vinagre, el azúcar y la sal . Cuando comience a hervir , echar las verduras por este orden, la zanahoria, después de 1 minuto añadir el apio, después de 1 minuto incorporar los pimientos y la cebolla.
- Cocer 3 minutos a partir de que empiece a hervir. Las verduras quedaran crujientes.
- Colar y esperar a que enfríen.