Conejo con verduras agridulces

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Una deliciosa receta para preparar conejo con un perfecto aderezo de verduras agridulces.

Conejo con verduras agridulces

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 50 minutos. Tiempo de cocción: 1h30.  Reposo: 24 H.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 1 conejo cortado a cuartos
  • 2 ramas de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de tomillo
  • 4 ramas de romero
  • 12 hojas de salvia
  • 2 hojas de laurel
  • 30 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para las verduras agridulces

  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla roja
  • 1 litro de agua
  • 20 cl de vinagre de vino blanco
  • 20 gr de azúcar
  • 20 gr de sal

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio en trozos.
  • Poner una cazuela con agua al fuego, echar las verduras, junto con el laurel y 2 ramas de tomillo, cuando comience a hervir añadir el conejo, bajar la intensidad del fuego y cocer una hora. Es importante que el fuego este bajo para evitar que hierva a borbotones. Cuando la carne comience a separarse del hueso tendremos el conejo hecho.  El líquido se puede guardar para otras preparaciones, por ejemplo, un arroz. Desechar las verduras de la cocción.
  • Poner el aceite en una sartén con los dientes de ajo, 2  ramas de romero y 2 ramas de tomillo, calentar a fuego muy bajo unos minutos, teniendo cuidado de que no hierva. Dejar enfriar y colar.
  • Separar la carne del conejo de los huesos. Dejar enfriar.
  • Cortar 1 diente de ajo en laminas
  • En un tarro de cristal poner capas alternas de conejo, laminas de ajo crudas, las hierbas que no se han utilizado (salvia y el resto de tomillo y romero)y las verduras. Para terminar cubrir con el aceite de hierbas.
  • Cerrar el tarro y meter en el frigorífico 1 día. Esta preparación se conserva 4 días en la nevera.

Para las verduras agridulces

  • Cortar las verduras en trozos de 2 cm.
  • Poner en una cazuela el agua, el vinagre, el azúcar y la sal . Cuando comience a hervir , echar las verduras por este orden, la zanahoria, después de 1 minuto añadir el apio, después de 1 minuto incorporar los pimientos y la cebolla.
  • Cocer 3 minutos a partir de que empiece a hervir. Las verduras quedaran crujientes.
  • Colar y esperar a que enfríen.