Conejo desmenuzado con habas

¡Aprovechando la temporada queremos seguir disfrutando de las habas!!. Son uno de los alimentos mas antiguos, hay testimonios  de su cultivo en el Neolítico. Varios son los significados que se las han otorgado dependiendo de la civilización, por ejemplo los egipcios las consideraban alimento funerario!

en esta ocasión nosotras hemos decidido dar un homenaje al conejo con unas deliciosas habas.

Conejo desmenuzado con habas

Para 4 personas

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Tiempo de preparación: 40 minutos.  Tiempo de cocción: 2 ½  horas.  Dificultad: media.

INGREDIENTES

  • 2 kg de habas
  • 5 muslos de conejo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 1 rama de tomillo
  • 1 litro de caldo de carne (  1 cucharada sopera de bovril disuelta en agua)
  • 5 cl de vino tinto
  • 20 gr de mantequilla
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva+ ½ litro para las habas
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla, pocharla a fuego lento en 2 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añadir el azúcar y caramelizar 5 minutos más.
  • Dorar los muslos de conejo en el aceite restante, a fuego vivo. Echarlos en la cazuela de la cebolla, salpimentar, añadir el vino, la rama de tomillo,  el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar 2-2 ½  horas.
  • Desgranar las habas y confitarlas a fuego medio-bajo en el ½ litro de aceite unos 20 minutos.
  • Sacar el conejo de la cazuela, dejar templar y colar la salsa.
  • Desmenuzar el conejo, reservar.
  • A fuego rápido reducir la salsa, echar la mantequilla, bajar la temperatura y cocer unos minutos, añadir el conejo y apagar el fuego.
  • Escurrir bien de aceite las habas y servir junto al conejo.