Crujiente de bacalao con salsa de pimientos

«Nos encanta el bacalao, nos apasiona su versatilidad, susceptible de cocinarlo de múltiples formas. Hoy metidito en crujientes palitos en pasta brick y aderezado con una exquisita salsa de pimientos; el bacalao nunca defrauda!!» by Anunciata Vinuesa

Crujiente de bacalao con salsa de pimientos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción 35 minutos.  Dificultad: media 

INGREDIENTES

  • 2 lomos de bacalao de 250 gr cada uno, desalados
  • 50 gr de almendra en polvo
  • 6 hojas de pasta brick

Para la salsa de pimientos

  • 1 tomate
  • ½ pimiento rojo
  • ½  cebolla
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Para la salsa de pimientos

  • Lavar el tomate y el pimiento.
  • Cortar el tomate en cuartos y luego en lonchas finas.
  • Quitar los filamentos blancos del pimiento y cortar en tiras finas.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Echar la cebolla y el tomillo rehogar durante 2 minutos  fuego medio.
  • Añadir el tomate y el pimiento, con 2 pizcas de sal y 10 vueltas de pimienta de molinillo, añadir 1 dedo de agua, tapar, bajar la intensidad del fuego y cocer 25 minutos.
  • Triturar y pasar por el chino. Reservar.

Para el bacalao

  • Precalentar el horno a 240º.
  • Secar bien el bacalao con  un paño de cocina.
  • Quitar la piel y cortar en palitos regulares de 1,5 cm  de ancho aproximadamente.
  • Poner la almendra molida en un plato y rebozar bien el bacalao.
  • Enrollar los palitos de bacalao en las hojas de pasta brick, pegar los extremos con la yema de huevo y pintar con la yema cada paquetito.
  • Hornear 10 minutos o hasta que estén dorados.