“Nos encanta el bacalao, nos apasiona su versatilidad, susceptible de cocinarlo de múltiples formas. Hoy metidito en crujientes palitos en pasta brick y aderezado con una exquisita salsa de pimientos; el bacalao nunca defrauda!!” by Anunciata Vinuesa
Crujiente de bacalao con salsa de pimientos
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción 35 minutos. Dificultad: media
INGREDIENTES
- 2 lomos de bacalao de 250 gr cada uno, desalados
- 50 gr de almendra en polvo
- 6 hojas de pasta brick
Para la salsa de pimientos
- 1 tomate
- ½ pimiento rojo
- ½ cebolla
- 1 ramita de tomillo
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva
- 1 yema de huevo
PREPARACIÓN
Para la salsa de pimientos
- Lavar el tomate y el pimiento.
- Cortar el tomate en cuartos y luego en lonchas finas.
- Quitar los filamentos blancos del pimiento y cortar en tiras finas.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Poner 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Echar la cebolla y el tomillo rehogar durante 2 minutos fuego medio.
- Añadir el tomate y el pimiento, con 2 pizcas de sal y 10 vueltas de pimienta de molinillo, añadir 1 dedo de agua, tapar, bajar la intensidad del fuego y cocer 25 minutos.
- Triturar y pasar por el chino. Reservar.
Para el bacalao
- Precalentar el horno a 240º.
- Secar bien el bacalao con un paño de cocina.
- Quitar la piel y cortar en palitos regulares de 1,5 cm de ancho aproximadamente.
- Poner la almendra molida en un plato y rebozar bien el bacalao.
- Enrollar los palitos de bacalao en las hojas de pasta brick, pegar los extremos con la yema de huevo y pintar con la yema cada paquetito.
- Hornear 10 minutos o hasta que estén dorados.