Curry de pollo

«El pollo, ese bocado tan cercano y cotidiano de todas nuestras cocinas, se puede convertir en un plato de lo más exótico cuando le damos el toque especiado y cada vez menos lejano del curry. ¿Aún crees que es complicado? ¡Para nada! Es tan sencillo que te parecerá cosa de magia. ¿Quieres comprobarlo?… Pues ¡abracadabra!» by LUZ BOGO

Curry de pollo

Para 4 personas

INGREDIENTES

Para la pasta de curry

  • 4 echalotes
  • 1 cucharadas sopera de ají molido
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas soperas de galanga rallada  ( en tiendas asiáticas)
  • 1 cucharada sopera bien colmada de curry de Madrás en polvo
  • 1 y ½ cucharadas soperas de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de sal gruesa

Para el plato

  • 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos, cortadas en  trozos grandes
  • 1 l de leche de coco
  • 2 ramas de lemon gras
  • 1 cebolla
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • Hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Para la pasta de curry

  • Cortar las echalotes y los ajos muy pequeños, poner en un mortero con el jengibre, la galanga, el ajÍ y la sal  gorda. Machacar hasta formar una pasta, agregar el curry  y la cúrcuma. Reservar.

Para el plato

  • Cortar los extremos del lemon gras, quita la primera capa y cortar en tres trozos cada rama.
  • Cortar la cebolla en trozos algo grandes, poner aceite en una sartén y cocinar 3-4 minutos, añadir la pasta de curry y continuar la cocción 3 minutos más. Agregar las patatas, cortadas en trocitos, la leche de coco,  el lemon gras y cocer 20 minutos.  5-6 minutos antes de retíralo del fuego incorporar el pollo.
  • Fuera de fuego añadir la albahaca.
  • Servir con arroz blanco.