“La sémola de trigo que es el cuscús, se extiende con el paso de los siglos sobre paladares bereberes. Ahora está en nuestras mesas apreciando el sabor del Norte de África y aderezado con sus berberechos y mejillones aporta no sólo sabor sino nutrientes esenciales para nuestro organismo. Y está muy rico!” By Anunciata
Cuscus con berberechos y mejillones
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de coccción: 35 minutos. Tiempo de refrigeración: 2 horas. Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 1,500 kg de mejillones
- ½ kg de berberechos
- 200 gr de cuscus
- 1bulbo de hinojo
- 1 cebolla
- 50 gr de pasas
- 2 ramas de cilantro
- 1 zanahoria
- 10 cl de aceite de oliva
- 10 cl de vino blanco
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Limpiar con un estropajo metálico los mejillones.
- Poner los berberechos en agua con abundante sal, 15 minutos. Pasado este tiempo, limpiar bien bajo el grifo.
- Cortar la cebolla en trozos mas bien grandes.
- Echar la cebolla, el vino blanco, los mejillones y los berberechos en una cazuela, poner fuego vivo, sin tapar durante 6-8 minutos que será el tiempo que tarden en abrirse.
- Retirar del fuego y dejar enfriar, después quitar las conchas, reservando alguna para la decoración.
- Poner el cuscus en un bol con las pasas, 10 cl de aceite de oliva, sal y la misma cantidad de agua hirviendo que de cuscus. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
- Raspar la zanahoria, cortar en trocitos pequeños.
- Quitar la primera capa del bulbo de hinojo y partir en trozos, también pequeños.
- Poner el resto del aceite en una sartén echar la zanahoria y el hinojo y cocinar 4-5 minutos. Salpimentar. Dejar enfriar.
- Separar los granos de cuscus con un tenedor o con la mano, mezclar delicadamente con los moluscos, la zanahoria y el hinojo.
- Meter en el frigorífico 2 horas.
- Servir adornado con el cilantro cortadito.