Cuscus con berberechos y mejillones

«La sémola de trigo que es el cuscús, se extiende con el paso de los siglos sobre paladares bereberes. Ahora está en nuestras mesas apreciando el sabor del Norte de África y aderezado con sus berberechos y mejillones aporta no sólo sabor sino nutrientes esenciales para nuestro organismo. Y está muy rico!» By Anunciata

Cuscus con berberechos y mejillones

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos.  Tiempo de coccción: 35 minutos.  Tiempo de refrigeración: 2 horas.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 1,500 kg de mejillones
  • ½ kg de berberechos
  • 200 gr de cuscus
  • 1bulbo de hinojo
  • 1 cebolla
  • 50 gr de pasas
  • 2 ramas de cilantro
  • 1 zanahoria
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Limpiar con un estropajo metálico los mejillones.
  • Poner los berberechos en agua con abundante sal, 15 minutos. Pasado este tiempo, limpiar bien bajo el grifo.
  • Cortar la cebolla en trozos mas bien grandes.
  • Echar la cebolla, el vino blanco, los mejillones y los berberechos en una cazuela, poner fuego vivo, sin tapar durante 6-8 minutos que será el tiempo que tarden en abrirse.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar, después quitar las conchas, reservando alguna para la decoración.
  • Poner el cuscus en un bol con las pasas, 10 cl de aceite de oliva, sal y la misma cantidad de agua hirviendo que de cuscus. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
  • Raspar la zanahoria, cortar en trocitos pequeños.
  • Quitar la primera capa del bulbo de hinojo y partir en trozos, también pequeños.
  • Poner el resto del aceite en una sartén echar la zanahoria y el hinojo y cocinar 4-5 minutos. Salpimentar. Dejar enfriar.
  • Separar los granos de cuscus con un tenedor o con la mano, mezclar delicadamente con los moluscos, la zanahoria y el hinojo.
  • Meter en el frigorífico 2 horas.
  • Servir adornado con el cilantro cortadito.