Cuscus de maíz y arroz con calabacines y frutos secos

En verano apetecen ensaladas frescas, fáciles de preparar y también sabrosas. Sabemos que lo importante cuando se está de vacaciones es poder disfrutar del tiempo libre y olvidarse de horarios. Es por ello que os proponemos una deliciosa ensalada de cuscús que puedes dejar preparada y comer cuando te venga en gana!! ¡VIVA EL VERANO Y VIVA LAS VACACIONES!!!

Cuscus de maíz y arroz con calabacines y frutos secos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 8 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

250 g de cuscus de maíz y arroz
50 g de pasas
40 g de almendras sin tostar
40 g de pistachos
40 g de avellanas
1 calabacín
Perejil, albahaca
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cominos
Sal, pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol el cuscus y las pasas.
Hervir la misma cantidad de agua que de cuscus y verter sobre el cuscus y las pasas. Dejar reposar 5 minutos.
Lavar bien el calabacín y cortar en rodajas.
Cortar la cebolla en juliana y macerar en el vinagre 1/2 hora. Pasado este tiempo, escurrir bien y reservar.
Pelar los ajos y picar finamente.
En un wok o sartén saltear el calabacín, los ajos y el comino.
Trocear el perejil y la albahaca.
En la fuente de servir mezclar todos los ingredientes y comer.