«Es sémola de trigo, es un plato tradicional bereber,es fácil de elaborar, es nutritivo y apetitoso, y además es tan vulnerable y polifacético que podemos agregarlo a cualquier otro ingrediente, como protagonista o actor secundario, así es el couscous. Hoy con pescado, a buen seguro repetiremos» by Anunciata

Cuscús de pescado

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 25 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 4 salmonetes grandes sin cabeza ni espina central
• 2 doradas sin cabeza ni espina central
• 500 gr de rape
• 2 tomates, 2 calabacines
• 1 cebolla, 1 diente de ajo
• 30 gr de jengibre fresco
• 60 cl de fumet ( ver receta)
• 1 cucharada de comino machacado al momento
• 1 cucharada de hebras de azafrán
• 250 gr de garbanzos cocidos
• 400 gr de cuscús precocinado

PREPARACIÓN

• Cortar los lomos de los salmonetes y de las doradas en trozos del mismo tamaño.
• Machacar en un mortero los cominos y las hebras de azafrán.
• Espolvorear generosamente por el lado de la piel de los pescados, el majao de cominos y azafrán y echar sal. Guardar en la nevera.
• Lavar todas las verduras. Quitar la piel y las semillas de los tomates , partir en 8 trozos.
• Cortar la cebolla y el jengibre en juliana fina.
• Cortar en dados el calabacín.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Echar la cebolla y el jengibre y dejar sudar 1 minuto. Añadir los tomates, un poco de sal y cocinar 5 minutos.
• En otra sartén calentar 1 cucharada de aceite y saltear los calabacines 3 minutos. Reservar.
• Echar el fumet en la cazuela de la cebolla y el tomate, cocer 10 minutos a fuego
• Agregar el calabacín, los garbanzos, llevar a ebullición y sumergir el pescado con cuidado. Cuando rompa a hervir de nuevo, bajar el fuego y cocer 3 minutos.
• Poner en una fuente el cuscús y la misma cantidad de fumet muy caliente, echar un chorro de aceite, tapar y dejar 5 minutos.
• Servir inmediatamente.