Dorada en papillot con almejas a la marinera

«Hoy nos hemos levantado la mar de marineras 😉 Y redundando en ello, nos ponemos manos a la obra para cocinar una deliciosa y sencilla dorada en su jugo en papillot con almejitas marinera. Como veis, el mar no es solo cosa de verano. A disfrutar!» by LUZ BOGO

Dorada en papillot con almejas a la marinera

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 15 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 dorada de 1,200kg o bien 4 doradas de ración
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla morada
  • 300 gr de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite, sal, limón
  • Papel vegetal
  • 1 clara de huevo

PREPARACIÓN

  • Poner las almejas en un bol con agua salada.
  • Precalentar el horno a 220º.
  • Pedir al pescadero que nos quite  la espina central y la cabeza. Separar los 2 lomos, si la dorada fuera grande, partir en 4 trozos.
  • Salpimentar las doradas y rociar con el zumo de ½ limón. Guardar en el frigorífico.
  • Picar las verduras en juliana.
  • Poner 2 cucharadas de aceite en un sartén y pochar la cebolla y la zanahoria.
  • Picar muy finamente los ajos y el perejil.
  • Extender una hoja de papel vegetal, pintar los bordes con la clara de huevo, colocar encima una cucharada de las verduras pochadas, encima la dorada, un chorrito de aceite de oliva y doblar el papel por el lado que tenemos delante, apoyando bien los dedos. Cerrar el lado contrario y los laterales.
  • Poner los paquetes en una bandeja  y meter en el horno 5 minutos.
  • Lavar bien las almejas, desechando las que están abiertas.
  • Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dorar los ajos y añadir las almejas y 1 cucharada de agua, cuando comiencen abrirse retirarlas de la sartén. Espolvorear con el perejil picado.
  • Sacar los paquetes y llevarlos a la mesa cerrados, abrirlos en el plato y repartir las almejas.