Empanadillas de espinacas, queso de cabra y shiitakes

Las empanadillas nos trasladan a recuerdos de niñez, montones de bocados de empanadillas para saciar el hambre después de horas y horas corriendo por la playa. Ahora, en época adulta las combinamos con nuevos sabores para saciar nuestro ya exquisito paladar!!! 🙂

Empanadillas de espinacas, queso de cabra y shiitakes

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 8 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 1 paquete de masa para empanadillas
  • 1 manojo de espinacas
  • ½ rulo de queso de cabra, cortado en trozos
  • 1 cucharada sopera de parmesano rallado
  • 8 setas shiitakes cortadas en taquitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 gr de arroz cocido
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 huevo batido

PREPARACIÓN

  • Poner 1 diente de ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva añadir las espinacas y sofreír.  Sacar y colocar  sobre un colador para que pierdan el agua.
  • Poner el otro diente de ajo en otra sartén con 1 cucharada de aceite y saltear unos minutos las setas. Retirar del fuego.
  • En un bol mezclar el arroz, las espinacas ( bien escurridas), las setas, los quesos, el jengibre y el huevo batido.
  • Poner una cucharadita de relleno en cada oblea de empanadilla, cerrar bien y freír.
  • Servir calientes acompañadas de ensalada.