Las empanadillas nos trasladan a recuerdos de niñez, montones de bocados de empanadillas para saciar el hambre después de horas y horas corriendo por la playa. Ahora, en época adulta las combinamos con nuevos sabores para saciar nuestro ya exquisito paladar!!! 🙂
Empanadillas de espinacas, queso de cabra y shiitakes
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 8 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 1 paquete de masa para empanadillas
- 1 manojo de espinacas
- ½ rulo de queso de cabra, cortado en trozos
- 1 cucharada sopera de parmesano rallado
- 8 setas shiitakes cortadas en taquitos
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gr de arroz cocido
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de cilantro picado
- Aceite, sal y pimienta
- 1 huevo batido
PREPARACIÓN
- Poner 1 diente de ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva añadir las espinacas y sofreír. Sacar y colocar sobre un colador para que pierdan el agua.
- Poner el otro diente de ajo en otra sartén con 1 cucharada de aceite y saltear unos minutos las setas. Retirar del fuego.
- En un bol mezclar el arroz, las espinacas ( bien escurridas), las setas, los quesos, el jengibre y el huevo batido.
- Poner una cucharadita de relleno en cada oblea de empanadilla, cerrar bien y freír.
- Servir calientes acompañadas de ensalada.