Ensalada de aguacate, boquerones y huevo duro

Cómo empiezan a apetecer ya las deliciosas ensaladas de verano!!! platos llenos de color y sabor que refrescan cuerpo y alma!!

Ensalada de aguacate, boquerones y huevo duro

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 10 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 aguacates
  • 1 limón
  • 12 boquerones en vinagre
  • 1 tomate
  • 3 tomates secos en aceite
  • ½ cebolla roja
  • 2 huevos
  • 4 piparras, sal pimienta y perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos, dejar enfriar.
  • Picar la cebolla en juliana.
  • Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en dados la carne.
  • Cortar los tomates secos.
  • Pelar y cortar los huevos.
  • Picar las piparras en trocitos.
  • Abrir el aguacate, rociar con limón y cortar.
  • Escurrir bien los boquerones y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
  • En una fuente poner la cebolla, los tomates, los aguacates, los boquerones, y esparcir por encima el huevo duro, las piparras, perejil y un chorro de aceite de oliva virgen extra.