Cómo empiezan a apetecer ya las deliciosas ensaladas de verano!!! platos llenos de color y sabor que refrescan cuerpo y alma!!
Ensalada de aguacate, boquerones y huevo duro
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 2 aguacates
- 1 limón
- 12 boquerones en vinagre
- 1 tomate
- 3 tomates secos en aceite
- ½ cebolla roja
- 2 huevos
- 4 piparras, sal pimienta y perejil
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Cocer los huevos en agua hirviendo 10 minutos, dejar enfriar.
- Picar la cebolla en juliana.
- Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en dados la carne.
- Cortar los tomates secos.
- Pelar y cortar los huevos.
- Picar las piparras en trocitos.
- Abrir el aguacate, rociar con limón y cortar.
- Escurrir bien los boquerones y aliñar con aceite de oliva virgen extra.
- En una fuente poner la cebolla, los tomates, los aguacates, los boquerones, y esparcir por encima el huevo duro, las piparras, perejil y un chorro de aceite de oliva virgen extra.