Con el calor lo que realmente apetece son las ensaladas, así que os presentamos otra versión fresca y deliciosa para disfrutar del verano!!!!
Ensalada de alubias verdes y albaricoques con aguacate
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocciòn: 47 minutos. Dificultad: fácil
INGREDIENTES
- 100 gr de alubias verdes redondas
- 4 albaricoques
- 250 gr de arroz integral
- 4- 5 hojas de menta
- ½ cebolla morada
- 1 aguacate
- 1 limón y la ralladura de ½ limón
- 30 gr de nueces
- 8 rebanadas de pan
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
- 100 gr de jamón cocido, opcional
PREPARACIÓN
- Hervir el arroz siguiendo las indicaciones del paquete. Dejar enfriar y reservar.
- Quitar las puntas de las alubias, lavar y cocer en agua hirviendo con sal 6-7 minutos. Refrescar bajo el grifo de agua fría y reservar.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Lavar bien los albaricoques, partir por la mitad, quitar el hueso central y reservar.
- Tostar el pan.
- Abrir el aguacate, rociarlo con medio limón, echar la ralladura de otro medio limón.
- Aplastar con un tenedor, echar por encima las nueces.
- Preparar la vinagreta, mezclando las 5 cucharadas de aceite , la miel y el vinagre.
- En un bol aliñar bien con la vinagreta las alubias,y la cebolla,
- Poner en la fuente de servir el arroz, las alubias y la cebolla encima, los albaricoques y unas hojas de menta.
- Untar el aguacate en el pan tostado y servir con la ensalada.