Ensalada de berenjenas y calabacín

Ensalada de berenjenas y calabacín

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos.  Tiempo de cocción: 40 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 +4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  • Cortar las berenjenas en rodajas finas, depositar en un colador grande , salar y tener 30 minutos.
  • Pasado este tiempo lavar bajo el grifo y secar las rodajas con papel de cocina..
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Cortar los calabacines en rodajas finas, echar por encima de ellos 2 cucharadas de aceite y depositar en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal. Hornear unos 15 minutos o hasta que estén blandos. Sacar
  • Colocar las berenjenas en la misma fuente, regar con 2 cucharadas de aceite y hornear entre 15-20 minutos.
  • Preparar el aliño mezclando 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón, el perejil picado, sal y pimienta.
  • Rociar las verduras con el aliño y servir cuando estén tibias.