Ensalada de boquerones, fresones y tomate

Últimamente nos hemos propuesto añadir fruta a TODAS las recetas posibles y tenemos que decir que el resultado es espectacular!!! El toque de frescura, sabor es digno de mención. Os recomendamos encarecidamente que le deis un toque de alegría a vuestras ensaladas!!!!

Ensalada de boquerones, fresones y tomate

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 12 minutos.  Tiempo de reposo: 15 minutos.  Dificultad:fácil.

INGREDIENTES

  • 16 filetes de boquerones en vinagre
  • 150 gr de canónigos
  • 8 tomates cherry
  • 16 fresones maduros
  • 1 cebolleta tierna
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra+ un chorrito
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 50 gr de almendras crudas

PREPARACIÓN

  • Cortar la cebolla finamente, poner en un bol con 1 cucharada de vinagre y un poco de sal. Infusionar 15 minutos, colar y reservar.
  • Lavar bien los fresones y los tomates. Cortar en 4 trozos cada una de las piezas.
  • Escurrir bien los boquerones del aceite en el que vienen y rociar con el chorrito de aceite de oliva.
  • Preparar la vinagreta con las 2 cucharadas de aceite, la de vinagre,  la mostaza,  sal y pimienta.
  • Partir las almendras
  • Poner en una fuente los canónigos, los boquerones, los tomates, los fresones, la cebolla y las almendras. Aliñar con la vinagreta y servir.