Ensalada de cuscus, tomate, rábanos y encurtidos

Sabías que el rábano ya se mencionaba en las antiguas crónicas Chinas des del 2700 a.C.!!! Los romanos y griegos los preparaban con miel y vinagre y nosotras hemos optado por cocinarlos junto a una ensalada de cuscus!! 🙂

Ensalada de cuscus, tomate, rábanos y encurtidos

Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 200 gr de cuscus precocinado
  • 250 gr de tomates cherry
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 cebolla roja
  • 200 gr de canónigos o cualquier otra hoja verde
  • 50 gr de aceitunas
  • 50 gr de alcaparras
  • 3 piparras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • La ralladura de medio limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Preparar el cuscus siguiendo las indicaciones del paquete y añadir la ralladura del medio limón y una cucharada de aceite.
  • Lavar y cortar los cherrys, los rábanos y la cebolla.
  • Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el resto del aceite y el limón.