Sabías que el rábano ya se mencionaba en las antiguas crónicas Chinas des del 2700 a.C.!!! Los romanos y griegos los preparaban con miel y vinagre y nosotras hemos optado por cocinarlos junto a una ensalada de cuscus!! 🙂

Ensalada de cuscus, tomate, rábanos y encurtidos

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 200 gr de cuscus precocinado
• 250 gr de tomates cherry
• 1 manojo de rabanitos
• 1 cebolla roja
• 200 gr de canónigos o cualquier otra hoja verde
• 50 gr de aceitunas
• 50 gr de alcaparras
• 3 piparras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de zumo de limón
• La ralladura de medio limón
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Preparar el cuscus siguiendo las indicaciones del paquete y añadir la ralladura del medio limón y una cucharada de aceite.
• Lavar y cortar los cherrys, los rábanos y la cebolla.
• Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el resto del aceite y el limón.