Ensalada de espárragos verdes y fresones con burrata

El espárrago, cuya etimología proviene del persa asparag que significa «brote», ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Y como es temporada de espárragos en Calabaza Picante hemos aprovechado para dedicar una de nuestras ensaladas a esta deliciosa verdura.

Ensalada de espárragos verdes y fresones con burrata

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 4 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

  • 16 espárragos verdes
  • 12 fresones
  • 4 moras
  • 2 burratas de 250 gr cada una
  • 250 gr de canónigos
  • 100 gr de nueces
  • 2 rebanadas de pan de payés
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

  • Mezclar las 3 cucharadas de aceite de oliva con el orégano, untar el pan con un pincel, cortar en cuadraditos y tostar en el horno.
  • Lavar bien los espárragos, quitar la parte inferior, echar en agua hirviendo con sal y cocer 3-4 minutos. Sacar, refrescar bajo el grifo y reservar.
  • Lavar bien los fresones y las moras, cortar en láminas.
  • Partir cada burrata por la mitad.
  • Repartir las medias burratas en los platos, así como los demás ingredientes. Aliñar y servir.

Para la vinagreta

  • Mezclar bien todos los ingredientes.