El espárrago, cuya etimología proviene del persa asparag que significa «brote», ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas. Y como es temporada de espárragos en Calabaza Picante hemos aprovechado para dedicar una de nuestras ensaladas a esta deliciosa verdura.
Ensalada de espárragos verdes y fresones con burrata
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 4 minutos. Dificultad: baja
INGREDIENTES
- 16 espárragos verdes
- 12 fresones
- 4 moras
- 2 burratas de 250 gr cada una
- 250 gr de canónigos
- 100 gr de nueces
- 2 rebanadas de pan de payés
- 1 cucharada de orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
- Mezclar las 3 cucharadas de aceite de oliva con el orégano, untar el pan con un pincel, cortar en cuadraditos y tostar en el horno.
- Lavar bien los espárragos, quitar la parte inferior, echar en agua hirviendo con sal y cocer 3-4 minutos. Sacar, refrescar bajo el grifo y reservar.
- Lavar bien los fresones y las moras, cortar en láminas.
- Partir cada burrata por la mitad.
- Repartir las medias burratas en los platos, así como los demás ingredientes. Aliñar y servir.
Para la vinagreta
- Mezclar bien todos los ingredientes.