Ensalada de higos, lomo embuchado, rúcula y pistachos

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Nos encantan las ensaladas de temporada, y es que estos higos hacen del otoño una estación dulce y sabrosa!!

Ensalada de higos, lomo embuchado, rúcula y pistachos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 12 lonchas de lomo embuchado
  • 6 higos cortados por la mitad
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 3 cucharadas soperas de pistachos picados
  • 50 gr de parmesano cortado fino
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta

PREPARACION

  • Emulsionar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
  • Distribuir las hojas de rúcula sobre una fuente, colocar los higos , el lomo y el parmesano.
  • Aliñar y decorar con los pistachos.
  • Servir inmediatamente.