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Ensalada de lentejas con mango

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

• Hojas de lechuga, rúcula, espinacas…
• 100 gr de ciruelas pasas
• 1 mango
• 10 aceitunas negras
• Pipas de calabaza
• 400 gr de lentejas cocidas

Para la vinagreta

• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
• Pelar y cortar el mango y las ciruela pasas .
• Mezclar las lechugas variadas, el mango, las ciruelas , las aceitunas, las pipas y las lentejas.
• Aliñar y servir.