En esta ocasión os mostramos nuestra particular versión de la deliciosa receta de remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja.

Ensalada de palmitos, bacalao y naranja 

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de maceración: 1 hora.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 250 gr de bacalao desmigado
• 6 palmitos
• 2 naranjas
• 100 gr de aceitunas de Aragón
• 1 cebolla  dulce
• Hojas de albahaca
• El zumo de media naranja
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

• Poner el bacalao en un bol y cubrirlo con agua. Meter en el frigorífico y dejar en remojo 2 horas, cambiar el agua  y dejarlo 1 hora más.
• Pelar las naranjas, quitar la parte blanca y cortar en rodajas.
• Cortar en juliana la cebolla.
• Emulsionar el zumo de naranja y el aceite.
• Poner en un bol la cebolla, las naranjas, rociar con el zumo y el aceite y dejar en el frigorífico 1 hora.
• Cortar los palmitos
• Preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes.
• Adornar con la albahaca y el pimentón.