Ensalada de pepino

Cuando llega el verano el cuerpo nos pide ensaladas frescas que se puedan hacer en un plis plas!!! Pues bien, hoy os presentamos LA RECETA DEL VERANO! El pepino es refrescante por encima de todo por su alto contenido en agua, pero además resulta muy digestivo, deportivo, diurético, calmante y saludable para el corazón debido a sus esteroles, unas sustancias que se concentran sobre todo en su piel y que han demostrado su eficacia para reducir el colesterol. Por ello es importante no pelar del todo el pepino y dejar algunos trazos de piel.

Ensalada de pepino

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 2 pepinos cortados en rodajas con la mandolina y bien lavados
  • 75 g de pistachos pelados
  • 1 cucharada de hojas de menta
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 diente de ajo
  • zumo de ½ limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal, pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Poner en el mortero el diente de ajo, la menta, el tomillo, los pistachos, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, el zumo de limón, el azúcar y la pimienta. Machacar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Poner los pepinos en la fuente de servir y bañar con el aliño.