¡Por que no nos cansamos de las ricas ensaladas!
Ensalada de pimientos asados con tomate, anchoas y alcaparras
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos+5 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 2 pimientos rojos grandes para asar
- 250 gr de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 5 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Albahaca
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 220º.
- Lavar bien los pimientos. Introducir en el horno y asar entre 30-35 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras.
- Escurrir bien las anchoas.
- Lavar y partir por la mitad los tomates cherry.
- Quitar la piel de los ajos y aplastar.
- Poner el aceite en una sartén, echar los ajos, dejar un par de minutos y añadir las anchoas, deshacer con una cuchara.
- Una vez deshechas las anchoas, incorporar a la sartén los tomates y las alcaparras, cocinar 2-3 minutos y echar los pimientos asados. Salpimentar y adornar con la albahaca picada.