Ensalada de pimientos asados con tomate, anchoas y alcaparras

¡Por que no nos cansamos de las ricas ensaladas!

Ensalada de pimientos asados con tomate, anchoas y alcaparras

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos  Tiempo de cocción: 30 minutos+5 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos grandes para asar
  • 250 gr de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 5 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Albahaca

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 220º.
  • Lavar bien los pimientos. Introducir en el horno y asar  entre 30-35 minutos.
  • Sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras.
  • Escurrir bien las anchoas.
  • Lavar y partir por la mitad los tomates cherry.
  • Quitar la piel de los ajos y aplastar.
  • Poner el aceite en una sartén, echar los ajos, dejar un par de minutos y añadir las anchoas, deshacer con una cuchara.
  • Una vez deshechas las anchoas, incorporar a la sartén los tomates y las alcaparras, cocinar 2-3 minutos y echar los pimientos asados. Salpimentar y adornar con la albahaca picada.