¡Por que no nos cansamos de las ricas ensaladas!

Ensalada de pimientos asados con tomate, anchoas y alcaparras

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos  Tiempo de cocción: 30 minutos+5 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos grandes para asar
• 250 gr de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 5 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 220º.
• Lavar bien los pimientos. Introducir en el horno y asar  entre 30-35 minutos.
• Sacar del horno, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras.
• Escurrir bien las anchoas.
• Lavar y partir por la mitad los tomates cherry.
• Quitar la piel de los ajos y aplastar.
• Poner el aceite en una sartén, echar los ajos, dejar un par de minutos y añadir las anchoas, deshacer con una cuchara.
• Una vez deshechas las anchoas, incorporar a la sartén los tomates y las alcaparras, cocinar 2-3 minutos y echar los pimientos asados. Salpimentar y adornar con la albahaca picada.