Ensalada de pimientos asados con un aliño diferente
Para 4 personas
Tiempo de preparación:20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Dificultad: fácil.
INGREDIENTES
- 2 pimientos rojos para asar
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 50 g de aceitunas de Aragòn
- 1 huevo cocido
Para el aliño
- El zumo de medio limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta
Para la salsa de tomate
- 2 tomates
- 2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200º.
- Lavar y secar los pimientos y los tomates. Poner en una fuente de horno y asar durante unos 30 minutos.
- Pelar y cortar en tiras los pimientos y los tomates.
- Cortar la cebolleta.
- Cortar el huevo cocido.
- Mezclar en un bol y aliñar.
Para la salsa de tomate
- Rallar los dos tomates.
- Echar el aceite en una sartén y los tomates rallados, tener en el fuego hasta que reduzca todo el agua, unos 15 -20 minutos.
Para el aliño
- En un mortero machacar el ajo, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.