Ensalada de pimientos asados con un aliño diferente

Ensalada de pimientos asados con un aliño diferente

Ensalada de pimientos asados con un aliño diferente

Para 4 personas

Tiempo de preparación:20 minutos.  Tiempo de cocción: 30 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos para asar
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 50 g de aceitunas de Aragòn
  • 1 huevo cocido

Para el aliño

  • El zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta

Para la salsa de tomate

  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Lavar y secar los pimientos y los tomates. Poner en una fuente de horno y asar durante unos 30 minutos.
  • Pelar y cortar en tiras los pimientos y los tomates.
  • Cortar la cebolleta.
  • Cortar el huevo cocido.
  • Mezclar en un bol y aliñar.

Para la salsa de tomate

  • Rallar los dos tomates.
  • Echar el aceite en una sartén y los tomates rallados, tener en el fuego hasta que reduzca todo el agua, unos 15 -20 minutos.

Para el aliño

  • En un mortero machacar el ajo, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.