Ensalada de remolacha, aguacate y guisantes

Ensalada de remolacha, aguacate y guisantes

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Tiempo de cocción: 3 minutos + 15 de reposo.  Dificultad: fácil.

«Una de las características más locas del otoño es que te levantas un día y parece que el invierno ha llegado para quedarse, y sin embargo te despiertas al día siguiente y parece que el veranito aún no se ha ido. Pues para esos días en que echamos de menos la playita y los días largos y que aún nos apetece preparar algo fácil y fresquito os proponemos esta alegre y sabrosa ensalada de remolacha, guisantes y aguacate. Ya falta menos para el próximo verano!!» by LUZ BOGO 

INGREDIENTES

  • 4 remolachas medianas ,cocidas
  • 1 cebolla roja
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 60 ml de aceite de oliva virgen
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de Tabasco
  • 2 aguacates
  • 10 hojas de cilantro
  • 10 hojas de menta
  • 50 g de canónigos
  • 150 g de guisantes congelados
  • Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN

  • Cortar las remolachas en rodajas y luego estas cortarlas por la mitad.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas finas.
  • Escaldar unos 3 minutos los guisantes.
  • Poner en un bol la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el azúcar , el Tabasco y una pizca de pimienta negra. Remover y dejar reposar 15 minutos.
  • Poner en una fuente  el aguacate, la remolacha, los guisante, los canónigos, la menta y el cilantro, aliñar y servir.