Ensalada de remolacha, escalonias, nueces y  rúcula

Las ensaladas cuanto más color y mas variedad tengan mejor!!! siempre hemos creído que en la variedad de colores se encuentran los platos mas deliciosos, es por eso que no nos cansaremos jamás de unir y unir alimentos para hacer nuevos platos deliciosos y sobretodo sanos!!

Ensalada de remolacha, escalonias, nueces y  rúcula

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos.  Tiempo de cocción: 40-45 minutos.  Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

  • 4 remolachas crudas
  • 12 escalonias
  • 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico+ 1 para la rúcula
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra +1 para la rúcula
  • 50 gr de nueces
  • 1 rama de tomillo
  • 200 gr de rúcula

PREPARACIÓN

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Pelar las remolachas y cortar en rodajas con una mandolina.
  • Abrir las escalonias por la mitad.
  • Poner en un bol la remolacha, las escalonias y aliñar con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
  • Forrar la bandeja de horno con papel vegetal, disponer encima la remolacha e introducir al horno 10-15 minutos, pasado este tiempo añadir las escalonias y seguir asando 30-35 minutos más, hasta que veamos que están tiernas. Dar vueltas de vez en cuando.
  • Aliñar la rúcula y servir con las escalonias, la remolacha y las nueces.