Ensalada de tomate, pepino con picatostes a las finas hierbas

Una deliciosa ensalada para recodar los momentos mas deliciosos del verano.

Ensalada de tomate, pepino con picatostes a las finas hierbas

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos.  Tiempo de cocción: 5 minutos.  Dificultad: fácil

INGREDIENTES

  • 700 g de tomates
  • 1 pepino

Para los picatostes

  • 3 rebanadas  de pan de payés
  • 1 diente de ajo
  • Mezcla de perejil, orégano, tomillo, albahaca…
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la vinagreta de anchoas

  • 2 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN

Para los picatostes

  • Precalentar el horno a 180º.
  • En el vaso de la batidora, poner las hierbas elegidas, el diente de ajo, el aceite y triturar.
  • Untar las rebanadas de pan por ambos lados con el aceite, cortar en dados  y tostar en el horno.

Para la vinagreta

  • En el mortero machacar las anchoas, añadir, la mostaza, el aceite poco a poco sin parar de remover y por ultimo incorporar el vinagre.

Para la ensalada

  • Lavar, trocear los tomates.
  • Lavar el pepino, sacar alguna tira y cortar.
  • Aliñar con la vinagreta e incorporar los picatostes.