Ensalada de zanahoria y pistachos

Con nuestra voluntad de dar la bienvenida al verano como se merece, seguimos con nuestra firme apuesta por las ensaladas ricas, sanas y variadas!!!!!

Ensalada de zanahoria y pistachos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 minutos.  Dificultad: baja

INGREDIENTES

  • 300 g zanahorias cortadas en juliana
  • 60 g de pasas
  • 4 cucharadas soperas de pistachos tostados
  • 40 g de cilantro picao grueso
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta

  • 1 diente de ajo pelado y machacado
  • ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • sal

PREPARACION

  • En una ensaladera, colocar las zanahorias, los pistachos, las pasas y el cilantro. Luego verter salsa en cantidad suficiente para bañarlos. Salpimentar al gusto. Reservar durante 15 minutos antes de servir para dejar que se mezclen los sabores.

Para la vinagreta

  • Poner todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca y sacudir enérgicamente hasta que estén bien mezclados. Esta salsa se conserva perfectamente durante varios días en la nevera.